Plusieurs personnes ont porté la gastronomie chilienne au sommet du monde. Des chefs qui se distinguent par leurs restaurants chiliens dans la liste très convoitée des 50 meilleurs restaurants du monde, aux chefs d'autres pays qui cherchent à promouvoir les produits et les traditions chiliens, nous vous présentons une liste des 10 Chiliens les plus renommés dans le domaine de la gastronomie.
Rodolfo Guzmán : propriétaire du restaurant de renommée mondiale Boragó (Santiago), désigné en 2021 comme le restaurant le plus durable du monde et classé n° 38 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par le World's 50 Best Restaurants. Après avoir travaillé dans d'importants restaurants au Chili et en Europe, il a créé Boragó en 2006, d'où il a introduit de nombreuses nouvelles techniques et produits chiliens dans le monde entier. Sa cuisine repose sur une connaissance approfondie du territoire chilien et de ses ingrédients, raison pour laquelle il travaille avec un réseau de producteurs et de collecteurs de tout le Chili. Le chef fait partie du réseau "Chileans Creating the Future", lancé par Imagen de Chile en 2021.
Victoria Blamey : propriétaire du restaurant Mena récemment ouvert à New York, elle est l'une des chefs chiliennes les plus renommées au niveau international. Après avoir étudié la cuisine au Chili, elle a travaillé dans des restaurants primés dirigés par des chefs célèbres au Royaume-Uni, en Australie, en Espagne et aux États-Unis. Avant d'ouvrir son propre restaurant, elle était responsable de la cuisine du Chumley's - pub historique de New York et bar clandestin à l'époque de la prohibition dans les années 1920 - et du Gotham Bar and Grill. Elle a fait l'objet d'articles dans des publications telles que Esquire et le New York Times, et a été nommée meilleur chef de New York par le portail gastronomique Eater.com et a reçu le prix de la Fondation James Beard. Dans son restaurant, elle incorpore des préparations à base de produits chiliens tels que les cholgas, le cochayuyo et l'alcayota.
Carolina Bazán : après avoir étudié la gastronomie, elle a repris en 2003 la cuisine du premier restaurant Ambrosía ouvert par sa famille dans le centre-ville de Santiago. Aujourd'hui, c'est l'un des meilleurs restaurants d'Amérique latine, figurant à la 26e place du Latin America's 50 Best Restaurants of 2021, mis en avant comme un lieu qui offre une expérience de haute cuisine dans une atmosphère familiale, avec des produits frais du marché et un menu qui change tous les jours en fonction des produits de saison. En 2019, elle a été récompensée en tant que meilleure chef latino-américaine dans les Latin America's 50 Best, dans la catégorie Latin America's Best Female Chef 2019. En 2021, elle a participé à la campagne Chilenas creando futuro d'Imagen de Chile.
Fernanda Fuentes : cette chef originaire de Quilpué (région de Valparaíso) a étudié la gastronomie au Chili, en France et en Espagne. Aujourd'hui, elle est la seule Chilienne à détenir une étoile Michelin pour son restaurant Nub à Tenerife (Espagne), qu'elle partage avec son mari Andrea Bernardi, et qui mélange le chilien et l'italien, en cherchant à revenir aux sources avec des recettes populaires amenées à la haute cuisine. Elle a fait voyager les saveurs nationales dans le monde entier et a donné de nouvelles opportunités aux jeunes et aux femmes qui partagent sa passion pour la gastronomie. Elle a également participé en tant que juge au programme télévisé MasterChef Chile. Elle a été honorée par Imagen de Chile à l'occasion de la Journée de la femme 2022.
Kurt Schmidt : après avoir terminé ses études de gastronomie, il s'est formé dans les cuisines de Boragó (Chili), Noma (Danemark) et Azurmendi (Espagne), trois des meilleurs restaurants du monde. En 2015, il a ouvert son restaurant 99, où se mêlent ambiance décontractée, techniques de haute cuisine et produits récoltés et de saison, et où le menu dégustation varie chaque jour. Avec son restaurant 99, il a été trois fois parmi les meilleurs d'Amérique latine dans la liste Latin America's 50 Best. Le chef propose aujourd'hui, à travers DeRaíz, une cuisine saine basée sur l'équilibre des macronutriments, avec des préparations à des prix abordables, et s'apprête à rouvrir cette année son restaurant 99, fermé en raison de la pandémie.
Gustavo Saez : ce chef spécialisé dans la pâtisserie a remporté le prix du meilleur chef pâtissier Latam 2016 lors du concours The World's 50 Best Restaurants, et le titre de champion Latam 2018 de la Coupe du monde de pâtisserie. Originaire de Puerto Montt, il a étudié la gastronomie à Viña del Mar - en cherchant toujours la voie de la pâtisserie - et a ensuite continué à se perfectionner dans des restaurants internationaux primés tels que le Celler de Can Roca en Espagne, et les restaurants D.O.M. et Maní au Brésil. Fondateur et directeur technique de La Roja Dulce (Association des pâtissiers chiliens), il est l'auteur de trois livres électroniques ("10 recettes pour entreprendre", "La pâtisserie à la maison" et "La pâtisserie moderne") et d'un livre ("La pâtisserie du sud du Chili").
Benjamín Nast : il a travaillé à Paris, Barcelone et Berlin, avant de revenir au Chili, où il a créé en 2017 le restaurant De Patio (Santiago), qui a commencé à susciter un grand intérêt grâce à sa combinaison d'inspiration asiatique, de formation européenne et d'ingrédients chiliens. Deux ans plus tard, en 2019, il est classé 34e sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, et en 2021, il atteint la 32e place. Après la crise sociale et la pandémie, il crée de nouveaux projets : le restobar Demencia, et le café Demente, tous deux situés au même endroit que De Patio, ainsi que la fontaine à sodas asiatique De Calle, située dans la commune de Ñuñoa.
Jorge Ortega : après avoir étudié la pâtisserie au Chili, la cuisine à Barcelone (Espagne) et s'être perfectionné en France, il a travaillé dans les plus grands hôtels du Chili. En 2003, il a été nommé membre de l'Académie culinaire française, devenant ainsi le premier Chilien à faire partie de cette institution. En 2004, il a remporté le Grand Prix Valrhona avec le meilleur dessert lors du Trophée international de cuisine et de pâtisserie, organisé par l'Académie culinaire française à Paris. Il a également reçu la médaille d'or de l'Académie culinaire française pour sa contribution au développement de la gastronomie et, depuis 2019, il est membre honoraire de l'American Culinary Federation des États-Unis, le seul Chilien à avoir obtenu cette distinction. Aujourd'hui, il est partenaire du magasin de fournitures gastronomiques CocinaStore, conseille des entreprises gastronomiques et est directeur exécutif de la Fédération gastronomique du Chili (Fegach).
Renzo Tissinetti : bien qu'il ait commencé à étudier l'ingénierie de la marine marchande au Chili, puis à Bilbao (Espagne), il a décidé d'étudier la gastronomie en Espagne, à l'école hôtelière Leioa, au Pays basque. Il a travaillé en Espagne, où il s'est formé professionnellement et a été chef du célèbre restaurant Corral de la Morería, un "tablao" classique de Madrid qui mêle flamenco, haute cuisine et grande carte des vins, où le chef chilien a contribué à l'obtention de sa première étoile Michelin en 2018. Après 11 ans passés à l'étranger, il est retourné au Chili, où il a décidé d'ouvrir en 2021 son restaurant Malva Loca, situé à CV Galería (Santiago).
Guillermo Rodríguez : en plus de 30 ans d'expérience, il s'est distingué en sauvant des recettes et des ingrédients traditionnels du territoire chilien. Il a été le premier à introduire le charquicán, le pan amasado et les sopaipillas dans des événements qui, depuis qu'il est chef à La Moneda, comptent parmi leurs invités des chefs d'État et des autorités du monde entier. Il a représenté le Chili lors de différents événements, tels que l'ExpoSevilla et la foire industrielle de Hanovre, et lors d'autres événements d'importance internationale organisés au Chili, tels que le sommet des Amériques en 1998 et le sommet de l'APEC en 2004. Il a été reconnu comme le meilleur chef du Chili par l'émission "Great Chefs" de Discovery Channel et a participé à l'émission "Cocina de Autor" sur la chaîne internationale El Gourmet. Il est aujourd'hui propriétaire d'Espacio Gastronómico, une société de conseil et d'organisation d'événements de haut niveau.
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