Chefs de diferentes partes do país alcançaram a alquimia perfeita de sabores em seus pratos, o que colocou seus restaurantes e criações entre as melhores classificações do mundo.
Sabores chilenos no Araya em Cingapura
"É ótimo quando você recebe o reconhecimento pelo seu trabalho", diz o chef Francisco Araya depois de ganhar uma estrela do Guia Michelin para seu restaurante Araya, em Cingapura. "Estamos felizes com a equipe, todos nós trabalhamos com altos padrões. Juntamente com sua parceira Fernanda Guerrero, uma mestre confeiteira, eles abriram um restaurante nesta ilha há oito meses, depois de viverem em Xangai por vários anos. Um importante investidor gastronômico apoiou o talento deles. Com capacidade para 30 pessoas, é preciso esperar semanas para conseguir uma reserva nesse restaurante, que tem um código de vestimenta "smart casual", uma mistura de elegante e informal.
"O restaurante é apenas um menu de degustação, onde destacamos os sabores do Chile e da América do Sul, com um foco maior em frutos do mar e tubérculos dos Andes", diz Francisco. Lucuma, manjar e cherimoya têm sido os principais protagonistas de suas sobremesas e as pessoas as adoram. Além de empanadas, chapalele, marraqueta e vinho chileno. Francisco Araya trabalhou no El Bulli, do famoso chef espanhol Ferrán Adriá, e depois seus pratos foram reconhecidos no Japão e em Xangai. Junto com Fernanda, eles se sentem embaixadores do Chile nesta parte do mundo e, para eles, é "uma grande responsabilidade promover os sabores de nosso país".
A melhor pizza napolitana é a chilena
A chilena Daniela Zúñiga é a primeira sul-americana a vencer o Campeonato Mundial de Pizza Caputo na Itália . A proprietária da pizzaria Massa Míalocalizada na cidade de Lo Miranda, na região de O'Higgins, diz que "competir com 600 profissionais de todo o mundo foi uma odisseia. Era minha primeira vez em Nápoles, não conhecia o idioma, só queria aproveitar a experiência de compartilhar com grandes pizzaiolos (chefs de pizza). Mas nunca consegui um lugar para ocupar a cozinha e o equipamento para fazer a massa. Decidi fazê-la à mão e consegui em vários hotéis a refrigeração, acho que isso tornou o prêmio ainda melhor.
"Passei muitas horas estudando, lendo e assistindo a vídeos, eu sabia que a categoria STG na pizza napolitana é muito regulamentada, exige muito conhecimento técnico e habilidade", diz Daniela. Em 2021, ela começou a vender pizzas por encomenda, depois montou algumas mesas no estacionamento de sua casa e agora tem seu próprio local. Essa professora autodidata de pizzas faz parte do programa "Made by chileans" há algumas semanas, colocando a marca Chile em seus produtos e destacando o valor da origem. "Meu principal interesse é que outros empresários se sintam motivados a mostrar seu trabalho e a sair do país, é difícil, mas pode ser feito".
A sorveteria La Obra é a melhor da América do Sul
O fundador da sorveteria artesanal La Obra, em Curicó, Juan José Orueta, foi destacado como o melhor sorveteiro da América do Sul no Gelato Festival World Ranking 2024, ocupando a 23ª posição mundial. "O fato de estarmos nesse ranking internacional é algo que devo à minha terra natal, El Maule, aos sabores que encontramos aqui, aos produtores locais, e não apenas ao meu trabalho profissional. No Chile temos uma matéria-prima invejável".
Esse chef com 20 anos de experiência deixou Santiago e se estabeleceu em Curicó, em busca de uma melhor qualidade de vida para ele e sua família. A pandemia o obrigou a fechar uma padaria e ficar com a produção de sorvete, que hoje se tornou La Obra. "O sorvete artesanal é um alimento do futuro no qual, por meio da temperatura negativa, é possível manter grande parte das propriedades nutricionais de um produto ao longo do tempo", como os sorvetes de frutas secas e de frutas da estação, que ele acredita serem a melhor parte de seu negócio.
Restaurante de Valparaíso entre as 50 melhores descobertas
O restaurante "La Caperucita y el Lobo" está localizado no Cerro Florida, em Valparaíso, e é considerado um dos "50 Best Discovery", um importante ranking dos 50 lugares para descobrir no mundo. Já se passaram 11 anos desde que os chefs Carolina Gatica e Leonardo de la Iglesia começaram essa história gastronômica. "Todos nos perguntam por que escolhemos esse nome. Nós o escolhemos porque ele nos permite brincar no cardápio, há um drinque chamado Caperucita, outro lobo e caçador. Fizemos o relato em um livro que parece uma história e há uma capa vermelha pendurada... mas a inspiração veio do próprio restaurante, a antiga casa da avó de Carolina, Lucy, onde eram realizadas todas as reuniões de família".
"Nossa base de sabores vem de hortas locais e frutos do mar, como amêijoas, mexilhões, caranguejos, ouriços-do-mar, somos de sopas e carnes assadas. Nossos próprios sabores, aos quais incorporamos técnicas modernas para nos diferenciar de outros restaurantes", explica Leonardo. Uma casa de conto de fadas onde você pode provar os sabores especiais da culinária chilena, enquanto aprecia as belas vistas do porto e de suas colinas.
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