De Chile a Londres: Mareida se convierte en vitrina del talento gastronómico chileno

En el corazón de Londres, una de las capitales gastronómicas más influyentes del mundo, el restaurante Mareida se ha transformado en una vitrina del talento culinario chileno. A través de una propuesta que mezcla gastronomía, diseño y relato cultural, el proyecto busca posicionar los sabores de Chile en el escenario internacional y acercarlos a nuevas audiencias.

Ubicado en el barrio de Fitzrovia, el recinto ofrece una experiencia que va más allá de la mesa. Su menú se inspira en paisajes, ingredientes y tradiciones del país, mientras que su diseño interior integra elementos que evocan la geografía y la identidad chilena.

El proyecto comenzó a gestarse en 2023, tras un proceso de exploración sobre el potencial de la gastronomía chilena en el extranjero. “El concepto partió ese año, cuando empecé a pasar mucho tiempo en Chile y nos dimos cuenta del potencial gigantesco que tenía el país para ser representado en Londres”, explica Benjamín Figari, cofundador del restaurante. “A partir de eso desarrollamos un proyecto que tomó más de un año y medio, donde participaron diseñadores, chefs, personas ligadas al vino, arquitectos y artistas para ver cómo proyectar Chile desde distintos ámbitos”.

Desde el inicio, la idea fue que el sitio funcionara como una plataforma para visibilizar el talento chileno en el exterior. “Queríamos que esto fuera una vitrina del talento chileno afuera y por eso involucramos a artistas, diseñadores, arquitectos, mueblistas y distintos creadores”, agrega Figari.

Ese enfoque se refleja también en los detalles del espacio. Parte de la decoración incorpora rocas seleccionadas en Combarbalá -del norte de Chile- , elegidas junto a arquitectos y diseñadores para recrear visualmente los colores y texturas de la cordillera de los Andes, integrando así elementos del paisaje chileno en la ambientación del restaurante.

De Merkén, sopaipillas y avellanas

La propuesta culinaria sigue la misma lógica: una cocina contemporánea basada en ingredientes y preparaciones que conectan con la identidad gastronómica del país. Entre ellas, destacan platos que incorporan productos chilenos y relatos asociados a su origen. 

“Los sabores han sido muy bien recibidos y la calidad de la comida es realmente espectacular, completamente a nivel internacional”, comenta Figari. “Además, la gente aprecia mucho el storytelling que hay detrás de los platos. Por ejemplo, cuando contamos la historia del Carmenere, una cepa que se creyó extinta y que fue redescubierta en Chile”.

Para el chef jefe del restaurante, Nicolás Einersen, uno de los aspectos que más llama la atención de los comensales es el descubrimiento de ingredientes tradicionales. “Hemos tenido muy buenas críticas. El merkén vuela, es increíble; el pebre y las sopaipillas también encantan a la gente”, señala. “Además tenemos platos con productos como la avellana chilena, que traemos directamente desde Chile y que despiertan mucha curiosidad entre los clientes”.

En la sección dulce del menú, el chef pastelero Marcelo Peláez también ha visto cómo los sabores del país sorprenden a los visitantes. “Hemos tenido un muy buen recibimiento del público acá en Londres. La gente no conoce mucho la comida chilena, entonces se sorprenden con los sabores, con las combinaciones y con los postres”, comenta. “Para nosotros es muy bonito porque a través de la pastelería también podemos mostrar un poco de nuestra cultura”.

Para Figari, esta experiencia confirma la capacidad que tiene la gastronomía chilena para proyectarse internacionalmente. “Tenemos un potencial gigantesco para mostrar todo este talento y todas las cosas increíbles que tenemos”, afirma. “Cuando la gente descubre la creatividad que hay detrás de nuestra cocina y la calidad de los productos, se abre un espacio enorme para seguir avanzando”.

Una visión que comparte Einersen, quien destaca el momento que vive la cocina nacional. “Los chefs chilenos tienen demasiado potencial y muchos deberían atreverse a salir al mundo”, señala. “La cocina chilena está evolucionando mucho y el futuro que tiene es increíble”, recalcó.