Um punhado deles levou a cozinha chilena a um nível de classe mundial. Desde chefs conhecidos por terem colocado seus restaurantes chilenos na cobiçada lista dos The World's 50 Best Restaurants, até cozinheiros que promoveram produtos tradicionais chilenos em outros países, apresentamos esta lista dos 10 chefs chilenos mais famosos do mundo.
Rodolfo Guzmán: Proprietário do mundialmente conhecido restaurante Boragó em Santiago, que foi escolhido como o restaurante mais sustentável do mundo em 2021 e ficou em 38º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Depois de se formar como chef e trabalhar nos melhores restaurantes do Chile e da Europa, ele abriu o Boragó em 2006 e, a partir dessa plataforma de lançamento, apresentou novas técnicas e produtos chilenos ao mundo. Os seus pratos baseiam-se no seu conhecimento íntimo do território chileno e dos ingredientes que este oferece, trabalhando com uma rede de produtores e recolectores de todo o país. O Chef Guzmán é membro da Red de chilenos creando futuro (rede de chilenos criando futuro), lançada pela Imagen de Chile em 2021.
Victoria Blamey: Proprietária do restaurante Mena, recentemente inaugurado em Nova Iorque, é uma das chefs chilenas mais aclamadas internacionalmente. Depois de frequentar a escola de culinária no Chile, trabalhou ao lado de chefs famosos em restaurantes premiados no Reino Unido, Austrália, Espanha e Estados Unidos. Antes de abrir o seu próprio restaurante, foi chefe de cozinha do Chumley's, o histórico pub nova-iorquino que funcionou como um bar clandestino durante a proibição na década de 1920, e do Gotham Bar and Grill. Foi homenageada na revista Esquire e no The New York Times e foi nomeada chefe de cozinha de Nova Iorque pelo portal gastronómico Eater.com e para o prémio da Fundação James Beard. No seu restaurante, ela incorpora pratos com produtos chilenos como mexilhões cholga, algas cochayuyo e abóbora alcayota.
Carolina Bazán: Depois da escola de culinária, em 2003 assumiu o comando da cozinha do primeiro restaurante Ambrosía, que a sua família abriu no centro de Santiago. Hoje, é um dos melhores restaurantes da América Latina, ocupando o 26º lugar entre os 50 melhores restaurantes da América Latina de 2021, oferecendo uma experiência gastronómica requintada num ambiente familiar, com produtos frescos do mercado e um menu que muda diariamente para apresentar produtos da época. Em 2019, ela foi nomeada a melhor chef feminina da América Latina na lista Latin America's 50 Best. Em 2021, ela se juntou à campanha Chilenas creando futuro (Chilenas criando futuro ) da Imagen de Chile.
Fernanda Fuentes: Natural de Quilpué, na região de Valparaíso, Fuentes estudou gastronomia no Chile, em França e em Espanha. Atualmente, é a única chilena a ostentar uma estrela Michelin, pelo seu restaurante Nub, em Tenerife, Espanha, do qual é coproprietária com o marido, Andrea Bernardi. O local combina cozinha chilena e italiana que regressa às suas raízes, oferecendo interpretações requintadas de pratos populares. Levou os sabores chilenos ao mundo e abriu novas portas para jovens chefs, especialmente mulheres, que partilham a sua paixão pela cozinha gourmet. Também foi jurada no programa de televisão MasterChef Chile. Foi homenageada pela Imagen de Chile no Dia da Mulher de 2022.
Kurt Schmidt: Depois de completar os seus estudos de culinária, aperfeiçoou as suas competências em cozinhas como Boragó (Chile), Noma (Dinamarca) e Azurmendi (Espanha), três dos melhores restaurantes do mundo. Em 2015, abriu o seu próprio restaurante, o 99, que combina um ambiente descontraído, cozinha requintada e ingredientes sazonais e selvagens num menu de degustação que muda diariamente. O 99 entrou na lista dos 50 melhores da América Latina três vezes. Atualmente, o Chef Schmidt encanta os comensais com o DeRaíz, um restaurante orientado para a saúde que oferece pratos a preços razoáveis com micronutrientes equilibrados, e prepara-se para reabrir o 99, que fechou durante a pandemia.
Gustavo Saez: Este chef especializado em pastelaria foi nomeado o Melhor Chef de Pastelaria da América Latina em 2016 na lista World's 50 Best Restaurants, e foi campeão da América Latina em 2018 na competição Coupe du Monde Patisserie. Natural de Puerto Montt, frequentou a escola de culinária em Viña del Mar - mesmo assim enveredando pelo caminho da pastelaria -, aperfeiçoando depois as suas competências profissionais em restaurantes internacionais premiados, como o Celler de Can Roca, em Espanha, e o D.O.M. e o Maní, no Brasil. É fundador e diretor técnico de La Roja Dulce (Associação Chilena de Pasteleiros), autor de três livros electrónicos ("10 recetas para emprender", "Pastelería en casa" e "Pastelería Moderna") e de um livro impresso ("Pastelería del Sur de Chile").
Benjamín Nast: Nast trabalhou em Paris, Barcelona e Berlim antes de regressar ao Chile, onde em 2017 fundou o restaurante De Patio em Santiago, que gerou um grande burburinho graças à sua combinação de inspiração asiática, disciplina europeia e ingredientes chilenos. Dois anos mais tarde, em 2019, o seu local foi classificado em 34º lugar na lista Latin America's 50 Best Restaurants, e em 2021 subiu para 32º. A crise social no Chile e a pandemia de Covid-19 levaram-no a criar novos projectos: o restobar Demencia e o café Demente, ambos localizados ao lado do De Patio, bem como o restaurante asiático De Calle, em Ñuñoa.
Jorge Ortega: Depois de estudar pastelaria no Chile e cozinha em Barcelona, Espanha, aperfeiçoou os seus conhecimentos em França e trabalhou em hotéis de topo no Chile. Em 2003, foi nomeado membro da Academia de Culinária de França, tornando-se o primeiro chileno a pertencer a esta instituição. Em 2004, ganhou o Grande Prémio Valrhona para a melhor sobremesa no Troféu Internacional de Cozinha e Pastelaria, organizado pela Academia de Culinária de França, em Paris. A Academia atribuiu-lhe também uma medalha de ouro pela sua contribuição para o desenvolvimento da culinária. Desde agosto de 2019, é membro da American Culinary Federation, com sede nos EUA, sendo novamente o único chileno a conseguir esta distinção. Atualmente, é o Diretor Executivo da Federación Gastronómica de Chile (FEGACH).
Renzo Tissinetti: Embora se tenha formado em engenharia naval mercante no Chile e depois em Bilbau, em Espanha, decidiu estudar artes culinárias na Escuela de Hostelería de Leioa, no País Basco. Ficou a trabalhar no país onde tinha efectuado a sua formação profissional e tornou-se chefe de cozinha do célebre Corral de la Morería, um tablao clássico em Madrid, que combina espectáculos de flamenco, cozinha gourmet e uma extensa lista de vinhos. Ali, este chef chileno foi fundamental para que o restaurante obtivesse a sua primeira estrela Michelin em 2018. Após 11 anos no estrangeiro, Tissinetti regressou ao Chile onde, em 2021, decidiu abrir o seu próprio restaurante, Malva Loca, na CV Galería em Santiago.
Guillermo Rodríguez: Nos seus mais de 30 anos de carreira, ganhou a reputação de revalorizar receitas e ingredientes tradicionais de todo o Chile. No palácio La Moneda, onde foi chefe de cozinha, foi o primeiro a incluir o charquicán (guisado de carne de vaca chileno), o pan amasado (pão achatado cozinhado no forno) e as sopaipillas (pão de abóbora frito) na ementa de eventos cujos convidados incluíam chefes de Estado e funcionários de todo o mundo. Representou o Chile em várias ocasiões, incluindo a ExpoSevilla, a Feira de Hannover e os principais eventos internacionais realizados no Chile, como a Cimeira das Américas em 1998 e a Cimeira da APEC em 2004. Foi nomeado o melhor chef do Chile pela série "Great Chefs" do Discovery Channel e foi apresentador regular do programa "Cocina de Autor" no canal internacional El Gourmet. Atualmente, é proprietário da Espacio Gastronómico, uma empresa de consultoria e eventos de alto nível.
