Caro diario,È da un po' che non scrivo perché abbiamo cambiato di nuovo casa e ti ho trovato solo oggi tra gli scatoloni del trasloco. Quindi farò un riassunto dell'ultima volta. Ora siamo a Concepción, che è una città molto bella. Ho salutato San Felipe con tristezza, ma anche con entusiasmo per quello che ci sarebbe stato nella nostra nuova casa. E di cosa avremmo mangiato. Poiché qui c'è il mare, papà mi ha promesso di darmi alcune delle cose deliziose che i pescatori catturano con le loro reti. A Conce non avevamo una casa quando siamo arrivati, così ci siamo sistemati in un HOTEL! Proprio come nei film. La sera ci lasciavano dei cioccolatini sul cuscino e per colazione potevamo prendere quello che volevamo. Il migliore di tutti era il pane preparato da Don José, il cuoco dell'hotel, che guardavo ogni giorno attraverso la porta socchiusa della cucina. È stato così divertente vivere lì, che avrei voluto restarci per sempre, ma papà ha già trovato una casa e ci siamo trasferiti pochi giorni fa.Ieri è stato un sabato rotondo. È iniziato in modo malinconico, poi è stato fantastico ed è finito in modo super felice. Mi sono svegliata molto presto sentendo la mancanza delle mie nonne, ora che viviamo al sud non le vediamo più tanto e mi mancano molto. La scorsa notte ho sognato mia nonna Checha. È venuta a trovarci e ci ha portato una pentola gigante di pollo al limone. Così mi sono svegliata con il sapore del delizioso pollo in bocca e con il cuore triste, desiderando anche mia nonna Marta e gli aromi della sua cucina. La mamma se ne accorse e, appena finita la colazione, mi chiese di andare con lei a comprare frutta e verdura. È così che ho conosciuto la fiera, il posto più incredibile del mondo. C'erano tante bancarelle colorate, le verdure più belle che abbia mai visto e i venditori gridavano a gran voce per offrire i loro prodotti. Lì è vita pura! "Sì, casera, prendi l'aglio, quello buono, quello per tuo marito, così non si addormenta", gridava una signora con un grembiule a pois, mentre un signore offriva zucche dicendo che erano "le migliori per le gambe, i capelli e gli occhi azzurri". La mamma camminava lentamente tra le varie bancarelle, annusando la frutta, guardando i pomodori e scegliendo con cura quello che avrebbe comprato. Io guardavo da una parte all'altra, impressionata da tutto ciò che vedevo, dai suoni e dagli odori, da tanto amore che c'era ovunque.- Mangiare è molto più che nutrirsi, Fer - mi sussurrava la mamma, mentre indicava a un proprietario l'anguria più nascosta di tutte. -È un'arte bellissima, fatta scegliendo con cura gli ingredienti, cucinando con amore, apparecchiando bene la tavola e condividendo il cibo con chi amiamo. Cucinando diciamo molte cose, dimostriamo amore e raccontiamo la nostra storia.Alla fiera tutti i miei dispiaceri furono portati via e, quando tornai a casa, le sorprese continuarono. Papà era andato al porto con mia sorella e nella cucina disordinata danzavano tanti aromi diversi.- Avvicinati, mijita, oggi assaggerai le prelibatezze del nostro mare - gridò eccitato, offrendomi tra le dita una conchiglia allungata con una lingua insaponata all'interno.- È disgustoso, papà! Non mangerò quella schifezza!- Figlia, sii rispettosa con i frutti che l'oceano ci dà. Questa "sporcizia", come la chiami tu, si chiama "macha". Ed è la cosa più gustosa che si possa immaginare. Ha un sapore intenso e ti piacerà. Fidatevi di me.
E così ho fatto. Ho chiuso bene gli occhi, ho stropicciato il naso e ho deglutito saliva prima di aprire le labbra. Un secondo dopo, un'esplosione di sapori nella mia bocca. Prima, strano. Poi, delizioso.- Gnam, papà, voglio mangiarli tutti!Ecco un'ode che mi è venuta in mente per la macha:
Macha dei mari
Che sei arrivato fino alla mia bocca
Non lasciarmi mai
Mi hai fatto impazzireOra vado a dormire felice, con la pancia piena di macha e il cuore molto felice, la testa piena di idee e l'anima piena di sogni. O di decreti, che sono i sogni che si realizzano. E oggi decido che sarò il miglior cuoco del mondo, avrò un ristorante vicino al mare, andrò alla fiera tutte le mattine, inventerò le ricette più deliziose e racconterò tante storie attraverso di esse.Ma, caro diario, questo è ancora un segreto, quindi non dirlo a nessuno. Domani aspetterò che la mamma faccia il suo pisolino prima di mettermi al lavoro.Fernanda Fuentes Cárdenas è una chef professionista e poetessa dilettante, proprietaria del ristorante Nub di Tenerife e unica cilena ad aver ricevuto una stella Michelin per la sua cucina. Nel 2022 aprirà il suo primo ristorante a Santiago, dove spera di continuare a salvare il patrimonio culinario e a trasmettere la storia delle sue radici attraverso le sue creazioni.