Cher journal,Cela fait longtemps que je n'ai pas écrit car nous avons encore déménagé et je ne t'ai trouvé qu'aujourd'hui parmi les cartons de déménagement. Je vais donc faire un résumé de la dernière fois. Nous sommes maintenant à Concepción, qui est une très belle ville. J'ai dit au revoir à San Felipe avec tristesse, mais aussi avec enthousiasme à l'idée de ce que serait notre nouvelle maison. Et de ce que nous allions manger. Comme il y a la mer ici, papa m'a promis de me donner des choses délicieuses que les pêcheurs attrapent avec leurs filets. À Conce, nous n'avions pas de maison quand nous sommes arrivés, alors nous nous sommes installés dans un hôtel ! Comme dans les films. Le soir, ils nous laissaient des chocolats sur notre oreiller et pour le petit-déjeuner, nous pouvions prendre ce que nous voulions. Le meilleur de tous était le pain préparé par Don José, le cuisinier de l'hôtel, que je regardais tous les jours par la porte entrouverte de la cuisine. C'était tellement amusant de vivre là-bas, j'aurais aimé y rester pour toujours, mais papa a déjà trouvé une maison et nous avons déménagé il y a quelques jours.La journée d'hier a été un samedi tout en rondeur. Il a commencé par être mélancolique, puis il a été extraordinaire et il s'est terminé par une grande joie. Je me suis réveillée très tôt en regrettant mes grands-mères, maintenant que nous vivons dans le sud, nous ne les voyons plus autant et elles me manquent beaucoup. La nuit dernière, j'ai rêvé de ma grand-mère Checha. Elle est venue nous voir et nous a apporté une énorme marmite de poulet au citron. Je me suis donc réveillée avec le goût d'un délicieux poulet dans la bouche et le cœur triste, me languissant aussi de ma grand-mère Marta et des arômes de sa cuisine. Maman l'a remarqué et, dès que nous avons terminé le petit-déjeuner, elle m'a demandé de l'accompagner pour acheter des fruits et des légumes. C'est ainsi que j'ai appris à connaître la foire, l'endroit le plus incroyable du monde. Il y avait beaucoup d'étals colorés, les plus beaux légumes que j'aie jamais vus et les vendeurs criaient fort pour proposer leurs produits. C'est la vie à l'état pur là-bas ! "Ya, casera, tu vas prendre l'ail, le bon ail, l'ail pour ton mari, pour qu'il ne s'endorme pas", criait une dame en tablier à pois, tandis qu'un monsieur proposait des citrouilles en disant qu'elles étaient "les meilleures pour tes jambes, tes cheveux et tes yeux bleus". Maman marchait lentement entre les différents stands, sentant les fruits, regardant les tomates et choisissant soigneusement ce qu'elle allait acheter. Je regardais d'un côté à l'autre, impressionnée par tout ce que je voyais, par les bruits et les odeurs, par tant d'amour qui était partout.- Manger, c'est bien plus que se nourrir, Fer - me chuchotait maman, alors qu'elle montrait à un propriétaire la pastèque la plus cachée de toutes. -C'est un art magnifique, réalisé en choisissant soigneusement les ingrédients, en cuisinant avec amour, en dressant joliment la table et en partageant la nourriture avec ceux que nous aimons. En cuisinant, nous disons beaucoup de choses, nous montrons notre amour et nous racontons notre histoire.À la foire, tous mes chagrins se sont envolés et, lorsque je suis rentrée à la maison, les surprises ont continué. Papa était allé au port avec ma sœur et dans la cuisine en désordre, beaucoup d'arômes différents dansaient.- Approche-toi, mijita, aujourd'hui tu vas goûter les délices de notre mer - criait-il avec enthousiasme, en me présentant entre ses doigts un coquillage allongé avec une langue savonneuse à l'intérieur.- C'est dégoûtant, papa ! Je ne mangerai pas cette saleté !-Fille, sois respectueuse des fruits que l'océan nous donne. Cette "saleté", comme tu l'appelles, s'appelle "macha". Et c'est la chose la plus savoureuse que tu puisses imaginer. Elle a un goût intense et tu vas l'adorer. Faites-moi confiance.
Et c'est ce que j'ai fait. J'ai fermé les yeux, plissé le nez et avalé de la salive avant d'ouvrir les lèvres. Une seconde plus tard, une explosion de goût dans ma bouche. D'abord, étrange. Puis, délicieux.- Miam, papa, je veux tous les manger !Voici une ode que j'ai inventée pour le macha :
Macha des mers
Que tu sois venu jusqu'à ma bouche
Ne me quitte jamais
Tu m'as rendu fouMaintenant je vais dormir heureux, le ventre plein de machas et le cœur très heureux, la tête pleine d'idées et l'âme pleine de rêves. Ou de décrets, qui sont les rêves qui se réalisent. Et aujourd'hui, je décrète que je serai le meilleur cuisinier du monde, que j'aurai un restaurant près de la mer, que j'irai à la foire tous les matins, que j'inventerai les recettes les plus délicieuses et que je raconterai beaucoup d'histoires à travers elles.Mais, cher journal, c'est encore un secret, alors ne le dis à personne. Demain, j'attendrai que maman fasse sa sieste pour me mettre au travail.Fernanda Fuentes Cárdenas est chef professionnelle et poète amateur, propriétaire du restaurant Nub à Tenerife et seule Chilienne à avoir reçu une étoile Michelin pour sa cuisine. En 2022, elle ouvrira son premier restaurant à Santiago, où elle espère continuer à sauver le patrimoine culinaire et à transmettre l'histoire de ses racines à travers ses créations.