Parte de la vida cotidiana de los chilenos —desde la piscola hasta el pisco sour—, el pisco ha logrado posicionarse como un símbolo del país, sustentado en condiciones geográficas excepcionales y en el conocimiento acumulado de generaciones.
“Nuestro clima da un carácter especial a la uva, y con ella se hace un vino y un destilado muy excepcional, que es el pisco. El chileno es ‘piscolero’, es parte de su esencia. Tanto en mi juventud como en las nuevas generaciones, está el concepto del pisco y la piscola”, señaló Patricio Azócar, director de enología de la Cooperativa Capel, en el Valle del Elqui.
Este patrimonio tiene raíces profundas: ya en 1717 existen registros de su producción, y en 1931 Chile estableció la primera Denominación de Origen de América, resguardando el pisco como un producto ligado a un territorio específico, que comprende cinco valles del norte del país: Copiapó y Huasco, en la Región de Atacama; y Elqui, Limarí y Choapa, en la Región de Coquimbo.
“Con esta certificación de origen, estamos protegiendo nuestra historia. Entonces es algo que tenemos que cuidar, preservar y darle importancia acá en Chile y también en el extranjero”, explicó Jocelyn Astudillo, jefa comercial de la Destilería Fundo los Nichos, de Elqui.
Las condiciones climáticas de los valles amparados por la Denominación de Origen explican por qué el pisco nace en estas regiones del país. “Esta zona se caracteriza por tener cerca de 360 días de sol al año, con fuertes cambios de temperatura entre el día y la noche, lo que permite que la uva concentre más azúcar. Esa es la principal razón para aprovechar los suelos áridos de Atacama y Coquimbo”, indicó José Manuel Veloso, de la Destilería Pisco Mistral.
Cifras récord en exportaciones
Con un consumo local consolidado, la industria apuesta por incrementar su presencia en los mercados internacionales, estrategia que permitió que en 2025, las exportaciones registraran un incremento del 27,6% en comparación con el año anterior, alcanzando un valor de US$ 3,9 millones. En ese escenario, China se consolidó como el principal destino, recibiendo envíos por un valor superior a US$ 1 millón, cinco veces más que en 2024.
“Tenemos un producto de calidad que es capaz de competir con los mejores destilados del mundo. Y gracias a eso lo que hemos hecho es ir a buscar nichos a lo largo del mundo. Actualmente tenemos buen trabajo en Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, España, Francia, Canadá y el año pasado se inició un trabajo bien potente en China”, indicó Manuel Schneider, Gerente de Pisco Chile. Dicha entidad, representa a la asociación de productores de pisco chilenos y apunta a potenciar la venta del destilado, tanto a nivel local como internacional.
Asimismo, Denees Naim, gerente comercial de Bou Barroeta, en el Valle del Huasco, complementó: “Sumado a la Denominación de Origen, los estándares de elaboración de pisco en Chile están bastante elevados. No tiene nada que envidiarle a otros productos del mercado”.
Camino al Patrimonio de la Unesco
El Paisaje Cultural Vitivinícola del Pisco Chileno (Atacama y Coquimbo) fue incorporado en febrero de 2025 a la Lista Tentativa de la UNESCO como paso previo para ser declarado Patrimonio Mundial, un hito que busca proteger la tradición y producción del pisco en Chile. El proceso continuará con la elaboración del expediente de nominación, el cual será evaluado por expertos de la UNESCO e ICOMOS.
