¿Qué es el pisco?
El pisco chileno es mucho más que aguardiente; es una expresión líquida de los áridos y fértiles valles del norte de Chile. Este destilado de uva cuenta con una tradición centenaria y, lo más importante, posee la denominación de origen (D.O) más antigua de América, reconocida por la ley chilena en 1931.
¿De dónde es el pisco?
La producción se encuentra principalmente en las regiones de Atacama y Coquimbo. En estas zonas las condiciones climáticas, como el sol intenso, cielos limpios y la pureza del agua de deshielo de la Cordillera de los Andes, crea las condiciones perfectas para la conservación y desarrollo de las uvas pisqueras.
Las principales localidades y valles de producción son:
- Valle del Elqui: Esta localidad se encuentra en la región de Coquimbo, además de ser conocido por los cielos más limpios y estrellados, es famoso por ser una cuna histórica del pisco.
- Valle del Limarí: junto con el Valle del Elqui se encuentran en la región de Coquimbo, conocido por sus uvas de alta calidad gracias a la influencia de la camanchaca.
- Valles de Copiapó y Huasco: ubicados en la región de Atacama, son los valles más al norte de la denominación de origen y entregan uvas con mucho carácter y concentración.
¿Cómo se fabrica el pisco?
La calidad del pisco chileno reside en un proceso que equilibra la tradición artesanal y la tecnología moderna. El pisco se destila exclusivamente a partir de la fermentación de mostos de ciertas variedades de uva vitis vinífera. Las más utilizadas son las variedades moscatel (como la moscatel de alejandría y rosada) y la pedro jiménez. Estas uvas son seleccionadas por su intenso perfil aromático.
- Fermentación: Primero que todo, el jugo de la uva se fermenta para obtener vino base.
- Destilación: Este vino se destila en alambiques de cobre, a menudo dos veces, hasta alcanzar un alto grado alcohólico.
- Guarda y clasificación: Este es el punto diferenciador clave. La ley chilena permite la guarda o envejecimiento en barricas de madera (roble o raulí) lo que aporta color, complejidad, y notas avainilladas o tostadas. Esta guarda es lo que permite clasificar el pisco chileno en sus categorías únicas: Pisco Especial (35°) con un mínimo de seis meses de guarda, Pisco Reservado (40°) con un mínimo de un año de guarda y Gran Pisco (43°) el de mayor graduación.
El pisco chileno se ha convertido en algo más que un destilado, es un símbolo de identidad chilena en el mundo. Como principal productor global, el país se ha posicionado con liderazgo en la categoría, impulsando además la innovación con piscos de alta gama que han sido premiados internacionalmente como la San Francisco World Spirits Competition y el Catad’Or.
Más allá de su prestigio, el pisco chileno está profundamente ligado a la cultura y gastronomía chilena, presente en clásicos como la piscola o el pisco sour, lo que lo convierte en una expresión auténtica del sabor y espíritu de Chile.
