智利烤空心玉米饼

原料

• 3 汤匙黄油
• 2 汤匙油
• 2 个大洋葱，切碎
• 1 汤匙辣椒色素或甜辣椒粉
• 1 茶匙孜然粉
• 1 汤匙干牛至
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 800 克切碎或磨碎的瘦牛肉
• 1 汤匙面粉
• ¾ 杯牛肉汤
• 1 公斤面粉
• 6 汤匙植物脂肪或起酥油
• 1 汤匙盐溶于 2 杯温水中
• 12 个去核黑橄榄
• 24 个苏丹果
• 3 个煮熟的鸡蛋
• 1 个蛋黄与 1 汤匙牛奶混合。

说明

• 步骤 1 - 制作 pino de carte：在煎锅中，用中火加热 1 汤匙黄油和 1 汤匙油，将洋葱煎至透明。加入辣椒、小茴香、牛至、盐和胡椒粉。搅拌均匀后，离火备用。
• 步骤 2 - 另外，加热剩余的黄油和油，炒肉，但不要让肉变色。加入保留的洋葱并搅拌。将面粉溶于高汤，倒入肉馅中。用小火煮松饼，搅拌直至略微变稠；松饼应多汁。离火，加盐，冷藏 12 小时。
• 第 3 步 - 制作空心面团：将面粉筛在光滑的表面上，在中央做一个面冠，加入油脂或猪油和少许盐水。用木勺快速将所有配料混合在一起，必要时加入剩余的盐水。揉成面团，揉 5 分钟，直至光滑柔韧。用茶巾包裹面团保温，静置 15 分钟。
• 步骤 4 - 将烤箱预热至高温（200°C）。
• 步骤 5 - 制作空心面包：.将面团分成 12 份。每次取一块，其余的盖上盖子。将面团擀成 20 厘米长、1/2 厘米厚的圆形。在每个圆的中心放上 ¼ 杯松饼，留出一个边。在松饼上放上 ¼ 枚煮鸡蛋、苏丹果和橄榄。在圆形边缘刷上水，然后将面团折叠在馅料上，形成一个半圆。然后将每条边缘对折，形成一个长方形馅饼。用拇指按住馅饼的四个角，将其封口。
• 步骤 6 - 在每个馅饼的表面刷上蛋黄液，在中间扎 2-3 个洞，然后放在烤盘上。烘烤 20-25 分钟，直至馅饼呈浅棕色。出炉后立即食用。