智利的地理反差使得该国的饮食文化从南到北各不相同。另一方面，贯穿整个国家的海岸线形成了浓厚的渔业传统，这在所有以海鲜为主要食材的菜肴中都能得到体现。自 2006 年以来，每年的 4 月 15 日都是智利美食日。在这里，我们向您介绍智利最具代表性的五道美食。
胡米塔：胡米塔是智利夏季的一道流行菜肴，因为此时玉米（主要食材）成熟，在智利市场上非常畅销。它是一种以玉米为基础的糊状食物，还包括炒洋葱和罗勒。然后，用制作玉米糊的玉米皮包裹玉米糊，这也是吃 humitas 这道菜的魅力所在：解开固定玉米皮的小绳，尽情享用！这道菜的配菜各不相同，但番茄和糖是最常见的。
值得注意的是，整个拉丁美洲都有类似的准备工作，比如阿根廷、玻利维亚和墨西哥。
(PilotGirl / Flickr )
库兰托 库兰托是奇洛埃群岛最具代表性的美食之一，配料包括当地的新鲜海鲜、土豆、香肠和豆类。除此以外，库兰托还包括该地区典型的其他烹饪方法，如以马铃薯为原料的面包（milcaos 和 chapaleles）。Curanto 这道菜的与众不同之处不仅在于它的风味，还在于它的制作过程：在室外挖一个洞，点燃火，然后在洞里铺上石头，这些石头吸收了火的热量，负责烹饪食材。最后，一切都用纳尔卡树叶覆盖，纳尔卡是智利南部和阿根廷的本土植物。
库兰托的准备工作可能要花上一整天的时间，这使得库兰托本身成为一项社交活动，社区的不同成员聚集在火堆旁，一边煮库兰托，一边分享故事。此外，还有一种按照更传统的烹饪方法制作的 curanto，称为 pulmay 或锅上 curanto。
豆子加缰绳 智利乡村的传统在这道菜中得到了淋漓尽致的体现，它的主要配料是豆类、面条、香肠、南瓜和其他蔬菜。它的名字源于最初的制作方法，即用猪皮条代替汤面。当这道菜被更多的城市地区采用时，由于很难买到猪皮条，面条就取代了它的位置。
Porotos con rienda 是智利冬季最受欢迎的一道菜，因为豆类的汤汁让人倍感舒适。
(James/ Flickr)
鳕鱼杂烩（Caldillo de Congrio）： 海鳗烩饭是一道经典菜肴，汇集了智利海岸的精华，海鳗是它的主角。鱼与土豆、胡萝卜和其他蔬菜一起放在沸腾的肉汤中，让人倍感舒适。它通常放在一个陶罐上，这样食材离开厨房后还能保持温暖。
智利诗人、诺贝尔文学奖获得者巴勃罗-聂鲁达（Pablo Neruda）非常喜欢吃海鳗杂烩汤，他在自己的一本书中为海鳗杂烩汤写了一首颂歌。开头的诗句是
在暴风雨肆虐的智利海中，生活着玫瑰色的海鳗，雪白肉质的巨大鳗鱼。在智利沿海的炖锅里，诞生了他的炖汤，浓稠多汁，是人类的福音。
Charquicán： 这是一种简单的烹饪方法，其历史可追溯到前哥伦比亚时代。其原始配方使用土豆、南瓜和 charqui（肉干）。后者是这道菜得名的主要原因之一，据说它源自克丘亚语（土著语言）"charquikanka"，意为炖肉干。随着时间的推移，肉干被鲜肉所取代；此外，西班牙人来到美洲大陆后，带来了不同的香料，这些香料后来成为 charquicán 的配料之一。
值得注意的是，这道菜在智利和拉丁美洲各地都有不同的版本。智利北部有些地区会在菜谱中加入米饭，而在南部，人们通常会在 charquicán 上加一个煎蛋。