Quando era criança, Ignacia Valdés costumava ir acampar com a família na costa e, dessas experiências, nasceu uma ligação inabalável com os frutos do mar chilenos. Aos 3 anos, já tinha provado os ouriços-do-mar e sentia um profundo amor pelos «locos», pelas «otras» e pelos peixes frescos.
Em 2024, aos 29 anos, qualificou-se para a Final Regional dos EUA da S.Pellegrino Young Chef Academy, um prestigiado concurso internacional para jovens chefs. A sua proposta não podia deixar de incluir um ingrediente marinho do seu país; ela escolheu o cochayuyo.
Ao longo desse percurso, trabalhou em cozinhas premiadas com estrelas Michelin e fez parte da equipa do Frevo quando o restaurante obteve a primeira estrela da sua história.
Atualmente, é a chef executiva do restaurante Tokyo Record Bar, situado em Greenwich Village, o coração da vida artística e boémia de Manhattan. Lá, combina as suas raízes chilenas, técnicas japonesas e os conhecimentos adquiridos na cozinha francesa num menu centrado especialmente em pratos do mar. Sempre que recebe um produto do Chile, os seus olhos iluminam-se e volta a sentir a ligação com aquele oceano que a acolhia todos os verões, quando acampava com a família.
