De niña, Ignacia Valdés solía ir con su familia a acampar a la costa y, de esas experiencias, nació un vínculo inquebrantable con la comida del mar chileno. A los 3 años ya había probado los erizos y sentía un amor profundo por los locos, las otras y los pescados frescos.
En 2024, con 29 años, clasificó a la Final Regional de EE. UU. de S.Pellegrino Young Chef Academy, prestigioso certamen internacional para jóvenes chefs. Su propuesta no podía sino tener un ingrediente del mar de su país; ella eligió el cochayuyo.
En ese camino ha trabajado en cocinas reconocidas con estrellas Michelin y formó parte del equipo de Frevo cuando el restaurante obtuvo la primera de su historia.
Hoy es la chef ejecutiva del restaurante Tokyo Record Bar, ubicado Greenwich Village, corazón de la vida artística y bohemia de Manhattan. Allí combina raíces chilenas, técnicas japonesas y aprendizajes de la cocina francesa en un menú centrado especialmente en comida del mar. Cada vez que recibe un producto de Chile, sus ojos se iluminan y vuelve a sentir la conexión con aquel océano que la recibía cada verano acampando con su familia.
