A continuación, un recorrido por los sabores auténticos que nuestra tierra y mar nos ofrecen, ligando cada producto estrella a su lugar de origen.
El Pisco y el Valle de Elqui
El Valle de Elqui, con su clima árido, noches limpias y grandes amplitudes térmicas, produce uvas cuyas características aromáticas se traducen en piscos de gran pureza y expresión frutal. El origen documentado del pisco en la zona se remonta al siglo XVIII y, desde 1931, el valle figura entre las zonas con denominación de origen reconocida para esta bebida en Chile; además, su atmósfera seca y estable lo ha convertido en un territorio privilegiado para la destilación y el desarrollo de una tradición vitivinícola local.
El Cordero y las Pampas de Magallanes
Las pampas patagónicas de Magallanes ofrecen pastos naturales y un manejo extensivo que imprimen al cordero un sabor y textura distintivos, valorados tanto en la cocina local como en mercados internacionales. La producción de ovina de la región se fundamente en esos pastizales naturales y, a nivel nacional, la industria lanar y cárnica del sur ha tenido un papel histórico: gran parte de la carne de cordero chile se destina a la exportación, posicionando a Magallanes como uno de los principales aportantes de este producto.
El Merkén y La Araucanía
El merkén, condimento ancestral mapuche elaborado principalmente con ají cacho de cabra secado y ahumado, reúne tradición y técnica: su sabor ahumado y picante y terroso ha trascendido las cocinas locales para instalarse en la gastronomía contemporánea. Producido históricamente en la Araucanía (región de bosques y suelos volcánicos) el merkén no sólo es un insumo culinario; es un patrimonio vivo que conecta prácticas agrícolas, saberes indígenas y la recuperación de ingredientes nativos en platos culturales.
El Vino Carménère y el Valle Central
El Valle Central, con su clima mediterráneo y suelos variados, es la cuna de buena parte de la viticultura chilena y donde el carménère encontró condiciones ideales para consolidarse como varietal emblemático del país. Hoy Chile concentra la mayor parte de los viñedos mundiales de carménère (variedad que casi desapareció en Europa tras la filoxera) y en el Valle Central se producen etiquetas que expresan notas frutales, especiadas y una textura suave que lo hacen distintivo en el mercado internacional.
La Langosta de Juan Fernández
Las aguas frías y aisladas del archipiélago Juan Fernández generan un hábitat único para la langosta, cuyo sabor y textura se relacionan con la limpieza y productividad de ese ecosistema marino. La pesquería está regulada con medidas específicas (vedas, talla mínima y uso de trampas) para proteger el recurso y asegurar su sostenibilidad: esas prácticas son parte de por qué la langosta de Juan Fernández es apreciada y controlada.
La Chirimoya y los valles costeros
En los valles templados de la zona central y litoral, suelos profundos y temperaturas moderadas favorecen el cultivo de la chirimoya, fruta de pulpa cremosa y aroma floral que formó parte tradicional de la horticultura local. La superficie cultivada ha variado con las décadas, pero la chirimoya sigue siendo un ejemplo de cómo microclimas costeros generan productos de alta calidad y arraigo regional, tanto para consumo interno como para nichos de exportación.
Los productos “típicos chilenos” que recorremos aquí son, en realidad, la forma en que la geografía habla: cada valle, costa y cordillera imprime un sabor, una técnica y una historia. Del pisco del Elqui al cordero de Magallanes, del merkén mapuche al carménère del Valle Central y la langosta isleña, cada bocado conecta paisaje, comunidad y tradición.
Cuidarlos es preservar la diversidad que nos define y disfrutarlos, una forma de leer el mapa de Chile con el paladar.
