来自全国各地的厨师们在他们的菜肴中实现了完美的口味炼金术,使他们的餐厅和作品跻身全球最佳排行榜,以下是他们的故事。
新加坡阿拉亚餐厅的智利风味
"厨师弗朗西斯科-阿拉亚(Francisco Araya )在其位于新加坡的阿拉亚餐厅获得《米其林指南》颁发的星级后表示:"当你的工作得到认可时,那真是太棒了。"我们对团队很满意,大家都按照高标准工作。弗朗西斯科-阿拉亚与他的搭档、糕点大师费尔南达-格雷罗(Fernanda Guerrero)在上海生活了数年后,于八个月前在这座小岛上成立了一家餐厅。一位重要的美食投资者为他们的才华提供了支持。这家餐厅可容纳 30 人,要想预订就得等上几个星期。餐厅的着装要求是 "时尚休闲",既优雅又不拘小节。
"弗朗西斯科说:"餐厅只提供品尝菜单,我们突出智利和南美洲的风味,更注重安第斯山脉的海鲜和块茎作物。Lucuma、manjar 和 cherimoya 一直是甜点的主角,深受人们喜爱。此外,还有空心面包、chapalele、marraqueta 和智利葡萄酒。弗朗西斯科-阿拉亚曾在西班牙名厨费兰-阿德里亚的 El Bulli 餐厅工作过,后来他的菜肴在日本和上海得到了认可。弗朗西斯科-阿拉亚和费尔南达认为,他们是智利在世界各地的大使,对他们来说,"推广我们国家的风味是一项重大责任"。
最好的那不勒斯披萨是智利的
智利人Daniela Zúñiga 是第一个赢得意大利 Pizza Caputo 世界锦标赛的南美 人。这位 比萨店她说:"与来自世界各地的 600 名专业选手同台竞技是一次奥德赛。这是我第一次来那不勒斯,我不懂语言,我只想享受与伟大的披萨厨师分享的经历。但是,我一直没有地方占用厨房,也没有制作面团的设备。我决定手工制作,并在几家酒店找到了冷藏设备,我认为这让我获得了更好的奖品。
"达妮埃拉说:"我花了很多时间学习、阅读和观看视频,我知道那不勒斯披萨的 STG 类别非常规范,需要很多技术知识和技能。2021 年,她开始出售订制披萨,然后在自家的停车场摆了几张桌子,现在她有了自己的店面。这位自学成才的披萨老师参加 "智利人制造 "计划已有几周时间,她在自己的产品上打上智利品牌,突出原产地的价值。"我的主要兴趣是激励其他企业家展示他们的作品并走出国门,这很难,但可以做到"。
La Obra 冰激凌店是南美洲最好的冰激凌店
位于库里科的手工冰淇淋店 La Obra 的创始人胡安-何塞-奥鲁埃塔(Juan José Orueta)在 "2024 年冰淇淋节世界排名"(Gelato Festival World Ranking 2024)中被评为南美最佳冰淇淋制造商,在全球排名第 23 位。 "我们能进入这一国际排名,我认为这要归功于我的家乡埃尔毛莱(El Maule),归功于这里的风味,归功于当地的生产商,而不仅仅是归功于我的专业工作。在智利,我们拥有令人羡慕的原材料"。
这位拥有 20 年经验的厨师离开圣地亚哥,来到库里科定居,为自己和家人寻找更好的生活质量。大流行病迫使他关闭了一家面包店,继续从事冰淇淋生产,如今这家面包店已成为 La Obra。"手工冰淇淋是一种未来食品,通过负温度,可以长期保持产品的大部分营养成分",比如干果和时令水果冰淇淋,他认为这是他生意中最出色的部分。
瓦尔帕莱索餐厅跻身 50 个最佳发现之列
La Caperucita y el Lobo "餐厅位于瓦尔帕莱索的 Cerro Florida,是 " 50 个最佳发现 "之一,这是世界上 50 个值得发现的地方的重要排名。主厨卡罗琳娜-加蒂亚(Carolina Gatica)和莱昂纳多-德拉-伊格莱西亚(Leonardo de la Iglesia)开创这个美食故事已经 11 年了。"每个人都问我们为什么取这个名字。我们选择这个名字是因为它可以让我们在菜单上发挥,有一种饮料叫 Caperucita,是另一种狼和猎人的名字。我们在一本看起来像故事的书中介绍了这个名字,书中还挂着一件红色披风......但灵感来自餐厅本身,卡罗琳娜祖母露西的老房子,所有的家庭聚会都在这里举行"。
"我们的基本口味来自当地菜园和海鲜,如蛤、贻贝、螃蟹、海胆、汤和猪油肉。 莱昂纳多解释说:"我们在自己的口味中融入了现代技术,使我们与其他餐厅有所不同。在这座童话般的房子里,您可以品尝到风味独特的智利美食,同时还能欣赏到港口和山丘的美丽景色。