2024 年 10 月 20 日 #智利多元化

征服国际美食界的五位年轻智利厨师

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在第六届国际 S.Pellegrino 青年厨师学院大赛的半决赛中,有五名智利选手入围,他们分别在该奖项 15 个类别中的三个类别中获得提名,该奖项旨在表彰国际美食界的佼佼者。

来自世界各地的五位智利 30 岁以下厨师通过了复杂的第一阶段选拔,成为著名的S.Pellegrino 青年厨师学院 2024-2025 年比赛的最佳新厨师。

在击败了成千上万的申请者,并接受了世界上最著名的意大利美食学校之一 ALMA 的严格评估后,美食专家们在 15 个竞争类别中的三个类别中进入了半决赛。

图为塞巴斯蒂安-梅拉(Sebastián Mella,中下)和哈维埃拉-帕拉西奥斯(Javiera Palacios,右上),他们是该奖项五位半决赛选手中的两位。

第一个类别是 拉丁美洲和加勒比类别,包括 

- 塞巴斯蒂安-梅拉(Sebastián Mella,26 岁) 是圣地亚哥圣埃尔维拉餐馆(Pulpería Santa Elvira)的厨师长,他参与烹饪的菜肴是 "科迪勒拉、山谷和太平洋"(Cordillera, valle y Pacífico),这道菜的灵感来自于他的童年和祖父母维克托(Víctor)和安娜(Ana)的烹饪传统。这道菜还暗指水这一未来的基本要素,以及水如何定义智利中部的食物。

- 哈维耶拉-帕拉西奥斯(22 岁),尼古拉斯-加拉特位于普罗维登西亚的新餐厅 PAZ 的副主厨,智利美食评选成员。她的菜肴 "Desde mis orillas "是一道用甲壳类动物馅料包裹的智利岩鱼,配以各种沿海食材。"他说:"我的目标是自豪地代表我国丰富的烹饪遗产,唤起智利海洋的味道,强调可持续性和对食材的尊重。 

- 巴勃罗-拉米雷斯(Pablo Ramírez,29 岁),瓦拉斯港 Sabor Muermino 餐厅行政总厨兼合伙人,也是该地区农业生态再生菜园 Meli 的合伙人。"Aliento del Pacífico"(太平洋的呼吸)是他制作的菜肴,他试图用它来表达海鲜的本质和真实性。 "他说:"讲述一个尊重海洋及其资源的故事,捕捉这些食材的新鲜和独特风味,并强调围绕这些食材的烹饪传统和艺术。

在纽约 Contra Bar 工作的伊格纳西亚-巴尔德斯(Ignacia Valdés,29 岁)将代表美国参赛。 她也凭借一道海鲜料理入选:一整条shima-aji 配梅肯辣椒酱和 cochayuyo。"智利教会了我鲜鱼和海藻的力量。我想激励人们开始与食物建立新的关系,欣赏鱼类所能提供的一切"。

智利选手Javiera Araya(26 岁)也参加了 伊比利亚国家赛决赛,她在潘普洛纳的米其林二星餐厅 El Molino de Urdániz 工作。这道菜的灵感来自智利安第斯山脉山麓和西班牙北部的相似之处。"这位年轻的智利厨师说:"这道菜拉近了我与家乡的距离,让我发现了家乡的潜力,并激励我在纳瓦拉乃至全世界代表智利美食。

2024-2025 年 S.Pellegrino 青年厨师学院竞赛是该竞赛的第六届,旨在发掘世界上最优秀的青年厨师、

这项比赛汇集了世界各地最优秀的年轻厨师,在明年 1 月于米兰举行总决赛之前,比赛将分几个地区阶段进行。

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