Empanadas chilenas assadas

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas grandes, finamente picadas
• 1 colher de sopa de corante de pimentão ou páprica doce
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de sopa de orégano seco
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 800 g de carne bovina magra, picada ou moída
• 1 colher de sopa de farinha
• ¾ xícara de caldo de carne
• 1 quilo de farinha
• 6 colheres de sopa de gordura vegetal ou gordura vegetal
• 1 colher de sopa de sal dissolvida em 2 xícaras de água morna
• 12 azeitonas pretas sem caroço
• 24 sultanas
• 3 ovos cozidos cortados em quartos
• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite.

INSTRUÇÕES

• Etapa 1 - Para o pino de carte: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e frite a cebola até ficar transparente. Adicione o chilli, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem, retire do fogo e reserve.
• Passo 2 - À parte, aqueça a manteiga e o óleo restantes e refogue a carne sem deixar dourar. Acrescente a cebola reservada e mexa. Dissolva a farinha no caldo e despeje na mistura de carne. Cozinhe o pinhão em fogo baixo, mexendo até engrossar levemente; ele deve estar suculento. Retire do fogo, corrija o sal e leve à geladeira por 12 horas.
• Etapa 3 - Para a massa da empanada: Peneire a farinha em uma superfície lisa e faça uma coroa no centro; adicione a gordura ou banha e um pouco de salmoura. Com uma colher de pau, misture rapidamente todos os ingredientes, acrescentando o restante da salmoura, se necessário. Forme uma massa e sove-a por 5 minutos, até que fique lisa e maleável. Envolva a massa em um pano de prato para mantê-la aquecida e deixe descansar por 15 minutos.
• Etapa 4 - Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Etapa 5 - Para formar as empanadas:. Divida a massa em 12 pedaços iguais. Trabalhe com um pedaço de cada vez, deixando o restante coberto. Estenda a massa em um círculo de 20 cm e ½ cm de espessura. No centro de cada círculo, coloque ¼ de xícara de pinho, deixando uma borda. Coloque ¼ de ovo cozido, sultanas e azeitonas sobre o pinheiro. Pincele as bordas do círculo com água e dobre a massa sobre o recheio para formar um semicírculo. Em seguida, dobre cada borda sobre si mesma para formar um hambúrguer retangular. Feche os quatro cantos do hambúrguer pressionando-os com o polegar.
• Etapa 6 - Pincele a superfície de cada empanada com a mistura de gema de ovo, faça 2 a 3 furos no centro e coloque em uma assadeira. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as empanadas estejam levemente douradas. Sirva imediatamente.