Intervista al Dr. Hans H. Stein, leader mondiale nella nutrizione degli animali monogastrici: "Se mi chiedete qual è il Paese tecnologicamente più avanzato del Sud America, vi rispondo il Cile".

L'eminente professore di scienze animali dell'Università dell'Illinois dal 2011, il dottor Hans H. Stein, ha visitato il Cile nell'ambito del seminario sulla nutrizione dei suini e del pollame organizzato da ChileCarne e sponsorizzato da DSM-Firmenich (colosso mondiale della nutrizione e della salute animale).

L'incontro si è svolto alla fine di giugno nell'auditorium della Facoltà di Scienze veterinarie e zootecniche dell'Università del Cile. e si è concentrato su L'incontro si è concentrato sull'aggiornamento delle conoscenze e delle strategie innovative relative alla nutrizione e alla formulazione della dieta per le specie produttive monogastriche, come suini e pollame, migliorando la salute intestinale, il benessere degli animali e le prestazioni produttive.

Il Dr. Hans Stein è un punto di riferimento mondiale per la nutrizione degli animali monogastrici. Il suo lavoro e la sua ricerca si concentrano sulla fisiologia intestinale e sulla valutazione di nuovi ingredienti e nutrienti; è famoso per aver stabilito i requisiti nutrizionali specifici per il calcio e il fosforo digeribili per i suini.

In un'intervista esclusiva a ChileCarne, ha espresso il suo punto di vista sull'evoluzione di questi temi nella regione e ha fornito raccomandazioni alle aziende locali del settore della produzione e dell'esportazione in termini di ottenimento della migliore alimentazione e gestione dei suini. Ha detto tra l'altro: "Abbiamo parlato della questione della fitasi, abbiamo parlato dei vantaggi di utilizzarla 6 settimane dopo lo svezzamento dei suinetti e credo che questa sia una novità qui, non ci sono molte aziende che utilizzano questa tecnologia ed è un vantaggio utilizzarle, sono tecnologie disponibili".

Pensa che sia possibile fare progressi su questi temi in Sud America e in particolare in Cile?

La produzione di suini e polli continuerà a crescere in tutto il Sud America, perché la popolazione sta progressivamente guadagnando potere d'acquisto e consumando una quantità maggiore di questi prodotti. D'altra parte, la Danimarca produce più suini di nove Paesi di lingua spagnola messi insieme; tutto questo, sommato al livello tecnologico locale, è indice di molte opportunità di incremento della produzione. D'altra parte, i Paesi cinesi e asiatici chiedono più suini.

Come si è evoluta la nutrizione in Sud America rispetto all'Europa e agli Stati Uniti?

La genetica ha gli stessi dati in Sud America che in Europa, Stati Uniti e Asia, ma la mia percezione è che i nutrizionisti sudamericani siano un po' più lenti nell'implementare le nuove tecnologie e le conoscenze che stiamo acquisendo negli Stati Uniti. Ad esempio, ho presentato un seminario in Cile sulla digeribilità del calcio e del fosforo e credo che siano pochi i Paesi di questa regione che attualmente utilizzano queste informazioni, sebbene siano disponibili in tutto il mondo. La tecnologia e la documentazione sono disponibili, con il background che spiega perché è necessario cambiare. Negli Stati Uniti, le aziende sono più rapide nel cambiare, in quanto si concentrano molto sulla riduzione dei costi e se è possibile farlo a 50 centesimi per tonnellata, spingeranno per i cambiamenti necessari a realizzarlo.

In Cile è diverso rispetto ad altri Paesi sudamericani perché le aziende di questo Paese hanno una produzione e una lavorazione per lo più di suini propri, quindi devono prendere decisioni più rapidamente per vedere le opportunità. Se mi chiedete quale sia il Paese più avanzato del Sud America, direi il Cile; le aziende che abbiamo visitato hanno un ottimo livello di tecnologia e know-how. Tuttavia, mi sembra che in Sudamerica ci sia la tendenza a far sì che, se un'équipe proveniente dagli Stati Uniti o da un altro Paese viene a proporre un prodotto ai nutrizionisti con buone argomentazioni, questi decidano di acquistarlo senza chiedersi se li aiuterà davvero o senza vedere studi a sostegno di tali argomentazioni. Poi usano molti additivi e non indagano a fondo se sia davvero necessario.

Non l'ho visto in Cile; deve essere perché si tratta di una produzione con integrazione, per cui la stessa azienda può misurare se ci sarà davvero un vantaggio nell'uso di un particolare additivo. Come negli Stati Uniti e in Spagna, anche in Cile ci sono aziende integrate e con lo stesso livello di produzione, il che rappresenta un grande vantaggio del Cile in Sud America. Questo è uno dei motivi per cui l'industria cilena è più avanzata. Tuttavia, nell'alimentazione ci sono sempre opportunità per migliorare, per implementare le nuove tecnologie disponibili.

Nella sua presentazione durante il seminario in Cile, lei ha affermato che il calcio e il fosforo sono legati alla resa produttiva; per esempio, che la riduzione delle dimensioni delle particelle migliora la digeribilità dell'energia o che l'estrusione può aumentare la digeribilità dell'energia. Come consiglia alle aziende di fare progressi concreti su questi temi?

Non so quale sia la dimensione delle particelle utilizzata qui. 400 e 500 micron saranno migliori. Credo che la maggior parte delle aziende qui utilizzi ancora la pellettizzazione ed è per questo che hanno quella tecnologia e funzionano bene. Un'altra tecnologia ha a che fare con gli enzimi. Molte aziende utilizzano gli enzimi e anche questo è un vantaggio. Abbiamo parlato della questione della fitasi, abbiamo parlato dei vantaggi di usarla a 6 settimane dallo svezzamento dei suinetti e credo che questa sia una novità, non ci sono molte aziende che usano questa tecnologia ed è un vantaggio usarla, sono tecnologie disponibili.

Per quanto riguarda il calcio, la cosa più importante è misurare il livello nelle diete e capire che una quantità eccessiva è negativa e che se le aziende utilizzano la fitasi, devono ridurre ulteriormente il livello di calcio nelle diete complete. Si tratta di un'operazione che tutte le aziende possono fare molto rapidamente e che non richiede una grande complessità. Il secondo caso non è molto comune, ma si può fare rapidamente: se c'è troppo calcio, devono ridurlo e capire i vantaggi del fatto che meno calcio è comunque meglio. Riducendo il calcio, l'assunzione di suini aumenta e i suini aumentano di peso, quindi le aziende possono ridurre la spesa per questo nutriente.

Negli Stati Uniti, dove ci sono anche aziende con un'integrazione, questi problemi vengono attuati. Anche in Spagna e in parte in Francia; nel resto d'Europa i produttori sono più piccoli e non c'è l'integrazione che c'è qui.

Quali sono i prossimi passi o sviluppi relativi alla nutrizione dei suini? A cosa dobbiamo prestare attenzione?

È possibile acquistare ingredienti poco utilizzati dalle aziende e competitivi, come la segale e il grano. In Paesi come il Cile è possibile acquistarli o coltivarli. Si parla anche di canola e, se è meno costosa della farina di soia, è consigliabile utilizzarla. Ritengo che sia importante, per le aziende, cercare ingredienti che ci permettano di abbassare il prezzo degli alimenti, perché si tratta di un costo importante nella produzione.

In secondo luogo, è necessario disporre di sistemi di valutazione degli ingredienti già noti, come il mais e la soia, in modo che siano sicuri della qualità e dell'apporto nutritivo che si ritiene abbiano. Ad esempio, in Europa si importano molte farine di soia dal Brasile. Ma spesso accade che non abbiano la capacità di effettuare un buon processo di essiccazione, o di essiccare tutto, ed è per questo che a volte la qualità che arriva in Europa è scadente perché c'è fermentazione. Ci sono diverse qualità di soia, e spesso ci sono anche buone qualità provenienti dal Brasile, per questo è importante misurare in ogni occasione. E per quanto riguarda la formulazione, per farlo in aminoacidi, fosforo, calcio, tutti stabilizzati digeribili...

Penso che queste siano le opzioni più importanti, per avere una quantità sufficiente di tutti i nutrienti e per essere critici nei confronti degli additivi. Non voglio dire di non usarli, perché ce ne sono molti che sono buoni e additivi, ma ce ne sono anche alcuni che non sono di grande aiuto. Se un additivo non ha dati scientifici, molto probabilmente non vale la pena usarlo. In molti Paesi delle Americhe questo modo di operare non esiste; ci sono fornitori che convincono le aziende con buoni argomenti e presentazioni, ma non hanno dati scientifici.

Le aziende dovrebbero dire a chi si occupa di marketing di tornare quando avranno tali dati; attraverso un'università, di affidarsi a ricerche su diete e ingredienti. È positivo anche quando le aziende dispongono di dati propri a questo proposito, ma è ancora meglio se questi dati provengono da un'istituzione indipendente, che li dimostra. Come nel caso di Fitasa, che sappiamo funzionare bene, almeno per le grandi aziende. Il lavoro dei nutrizionisti riguarda anche la richiesta di questi dati scientifici.

Quale lavoro congiunto tra università e settore privato viene ora promosso?

Attualmente stiamo lavorando con diverse università: due in Europa, una in Danimarca e una in ciascuno di questi Paesi: Spagna, Canada, Colombia, Filippine e Nuova Zelanda. Le università hanno obiettivi diversi e competenze diverse, quindi è molto positivo procedere con loro. Ci siamo resi conto che le università non hanno bisogno di grandi investimenti o di attrezzature molto costose per fare progressi in queste aree. Si tratta più che altro di verificare se c'è interesse e se dispongono di piccoli spazi per portare avanti la ricerca e di un piccolo laboratorio. In realtà, è tutto ciò che serve. Ad esempio, sono stato di recente a Bogotà e lavorano esattamente con le stesse attrezzature che usiamo noi negli Stati Uniti.

Nei Paesi latinoamericani, spesso il limite è che i ricercatori non pensano di poterlo fare, abbiamo visto che pensano che non sia possibile. Negli Stati Uniti accade il contrario: vediamo se è possibile e poi decidiamo di farlo. È una questione di tradizione, di modo di fare le cose. Devono dire: proviamo perché non abbiamo paura. In Sud America possono pensare che sia possibile, ma forse per noi è molto difficile portare avanti questo tipo di ricerca.

Quando ho iniziato, molti anni fa, ho chiamato molte aziende e ho detto: "Ho questa idea, penso che sia molto buona, ho bisogno di soldi". Molte volte mi hanno detto di no, ma la maggior parte mi ha risposto di sì. Queste sono le modalità di ricerca di finanziamenti da parte delle università. Credo che in Sud America i professori non abbiano le strategie per contattare le aziende e cercare finanziamenti per la ricerca. Le conoscenze e i talenti ci sono.

Ci sono aziende locali che acquistano molti ingredienti e additivi e prodotti come gli enzimi anche dalla Cina, made in China. Consiglia di prendere qualche precauzione in più con i prodotti che vengono realizzati in quel mercato, pensando alla qualità nutrizionale e alla qualità delle prestazioni degli enzimi?

È lo stesso che dicevo prima: molte volte i cinesi non hanno dati o documentazione scientifica e, ad esempio, se hanno una fitasi che costa meno, potrebbe essere buona o meno buona, quindi è importante chiedere loro dove hanno i dati scientifici. A volte in Cina non vogliono usare la fitasi proveniente dalla Cina perché per loro non funziona. Le aziende più note, che sono presenti in tutto il mondo e in Cina, mantengono la stessa qualità degli altri Paesi, quindi sono attente a questo aspetto.

Che cosa ha tratto dalla sua visita in Cile e vorrebbe trasmettere un messaggio particolare alle aziende cilene?

Credo che il Cile sia il Paese più avanzato del Sud America per quanto riguarda la produzione di suini, ma anche i produttori, le aziende, hanno sfide importanti perché devono importare la maggior parte dei cereali e non ci sono molti Paesi al mondo che siano competitivi in termini di fornitura di tutti i cereali. Questa è una sfida per il settore. D'altra parte, però, ho visto che il Cile ha trovato un modo per ottenere prodotti di qualità superiore e per questo è un Paese esportatore di successo, che compensa i cereali più costosi qui da noi.

Questo è il segreto, perché i costi sono più alti che in Brasile o in Canada, dove c'è molto grano. Un altro segreto è che le aziende che fanno parte di ChileCarne lavorano insieme ed esportano tutte insieme sotto questo marchio settoriale ChilePork, non come singole aziende, e questo dà loro un grande potere. Credo che il Cile sia anche molto più influenzato dai Paesi europei nel modo di esportare che dagli Stati Uniti.

Consultate l'articolo originale sul sito ufficiale di Chile Carne.