Empanadas cilene al forno

INGREDIENTI

• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 1 cucchiaio di peperoncino o paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano secco
• Sale fino a piacere
• Pepe a piacere
• 800 g di manzo magro, tritato o macinato
• 1 cucchiaio di farina
• ¾ di tazza di brodo di manzo
• 1 chilo di farina
• 6 cucchiai di grasso vegetale o accorciamento
• 1 cucchiaio di sale sciolto in 2 tazze di acqua tiepida
• 12 olive nere snocciolate
• 24 uva sultanina
• 3 uova sode tagliate in quarti
• 1 tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte.

ISTRUZIONI

• Fase 1 - Per il pino de carte: in una padella, scaldare 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungere il peperoncino, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare bene, togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Fase 2 - A parte, scaldare il burro e l'olio rimanenti e soffriggere la carne senza farla rosolare. Aggiungete la cipolla riservata e mescolate. Sciogliere la farina nel brodo e versarla nel composto di carne. Cuocere il pino a fuoco basso, mescolando finché non si addensa leggermente; deve essere succoso. Togliere dal fuoco, correggere di sale e conservare in frigorifero per 12 ore.
• Fase 3 - Per l'impasto dell'empanada: setacciare la farina su una superficie liscia e formare una corona al centro; aggiungere il grasso o lo strutto e un po' di salamoia. Con un cucchiaio di legno impastare rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungendo il resto della salamoia se necessario. Formare un impasto e lavorarlo per 5 minuti, fino a renderlo liscio e malleabile. Avvolgere l'impasto in un canovaccio per tenerlo al caldo e lasciarlo riposare per 15 minuti.
• Fase 4 - Preriscaldare il forno a temperatura elevata (200°C).
• Fase 5 - Formare le empanadas:. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Lavorare con un pezzo alla volta, lasciando il resto coperto. Stendere la pasta in un cerchio di 20 cm e di ½ cm di spessore. Al centro di ogni cerchio mettere ¼ di tazza di pino, lasciando un bordo. Disporre ¼ di uovo sodo, uva sultanina e olive sopra il pino. Spennellare i bordi del cerchio con acqua e ripiegare la pasta sul ripieno per formare un mezzo cerchio. Quindi ripiegare ogni bordo su se stesso per formare una polpetta rettangolare. Sigillare i quattro angoli della polpetta premendo gli angoli con il pollice.
• Fase 6 - Spennellare la superficie di ogni polpetta con la miscela di tuorli d'uovo, praticare 2-3 fori al centro e posizionare su una teglia da forno. Infornare per 20-25 minuti o finché le empanadas non saranno leggermente dorate. Servire immediatamente.